Reuben Meets Bikini es nuestra etrella de la carta. El sandwich de pastrami es un tipo de carne curada y ahumada que es popular en la cocina judía y deli y es un producto elaborado por nosotros mismos por 6 días.
Utilizamos el corte especial de brisket de ternera criada en España, se busca un corte de carne magro y bien marmoleado para obtener el mejor sabor y textura.
La carne se sumerge en una salmuera durante cinco días. La salmuera se compone de agua, sal, azúcar, hierbas y especias. Durante este tiempo, la carne absorbe los sabores y se cura.
Luego lo ahumamos durante varias horas y por final, cocinamos a alta presión. Sí, es un proceso largo, pero cada minuto vale la pena.